我們天天喝的奶制品

點(diǎn)擊數(shù)：17872014-10-25 00:00:00　來(lái)源: 健橋乳業(yè)

風(fēng)味發(fā)酵乳

這是目前市面最受歡迎的“酸奶”產(chǎn)品，但嚴(yán)格地說(shuō)，它們并不是純正酸奶。因?yàn)槠湓铣四填悾?0%以上）之外，還加入果蔬、谷物、食品添加劑（比如糖、膠、香精等）、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料，蛋白質(zhì)含量較低（≥2.3%），營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于酸奶。

當(dāng)然，它們也是用專門(mén)的菌種發(fā)酵生產(chǎn)的，大多數(shù)也含有活菌（發(fā)酵后未再次加熱），也具備前述活菌帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。但要注意有一些產(chǎn)品發(fā)酵后再次加熱滅菌，保質(zhì)期很長(zhǎng)，也無(wú)需冷藏，但活菌帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)蕩然無(wú)存。

奶酪和再制奶酪

奶酪也稱干酪（cheese）（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5420—2010），理論上，它是奶類發(fā)酵并濃縮（去除水分）的產(chǎn)品，素有一斤奶酪相當(dāng)于八斤、十斤牛奶的說(shuō)法。但實(shí)際上，在市面上很難買(mǎi)到這種純正的奶酪（消費(fèi)者不喜歡其口味），市面上最常見(jiàn)的是“再制奶酪”（口感較受歡迎）。

再制干酪（process cheese）（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 25192—2010）是在少量奶酪（≥15%，注意這個(gè)很低的比例）的基礎(chǔ)上，加入大量其他原料（如乳化鹽、酸味劑、大豆磷脂、防腐劑等）生產(chǎn)的，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及奶酪。“再制干酪”4個(gè)字一般標(biāo)注在產(chǎn)品標(biāo)簽上。

牛奶飲料和酸奶飲料

市面上有大量的牛奶飲料（如營(yíng)養(yǎng)快線、果粒奶優(yōu)、哇哈哈鈣奶等）和酸奶飲料（如酸酸乳、優(yōu)酸乳等），它們是飲料而非牛奶，蛋白質(zhì)含量多在1%左右，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶不可同日而語(yǔ)，不屬于膳食指南推薦的奶類，不能代替奶類。

牛奶是否可以被其他食物替代

嬰兒期奶類基本上是不可替代的，沒(méi)有奶類嬰兒無(wú)法成活或發(fā)育極差。成年人不再依賴奶類，即使食譜中沒(méi)有奶類也仍然可以健康生活。但就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，奶類幾乎不能被其他任何“一種”食物取代。

與其他種類食物相比，奶類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，但其所含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素A和鋅等營(yíng)養(yǎng)素很容易在其他食物（如肉蛋魚(yú)等）中獲取，唯有鈣比較困難。牛奶中的鈣含量高，吸收率好，其他食物很難比擬。比如豆?jié){，其鈣含量通常只有牛奶的二十分之一（即20杯豆?jié){的鈣才相當(dāng)于一杯牛奶）。

除了奶類，豆腐、豆腐干等大豆制品，油菜、菠菜、菜心等綠葉蔬菜以及蝦皮、芝麻醬等“偏門(mén)”食物也含有較多的鈣，所以如果食譜中沒(méi)有奶類，應(yīng)增加大豆制品和綠葉蔬菜等含鈣食物的供應(yīng)，必要時(shí)（比如孕婦和兒童）補(bǔ)充鈣劑。

總之，通過(guò)精心的飲食搭配，即使不喝奶類，也能獲得全面的營(yíng)養(yǎng)素。從這種意義上，奶類像其他任何種類食物一樣，都是可以被取代的。但這并不意味著有哪一種食物可以代替奶類。

為何有報(bào)道說(shuō)牛奶對(duì)健康有害

人類是哺乳動(dòng)物，靠奶類生存是此類動(dòng)物生命早期的根本特征。母乳是嬰兒時(shí)期的必需品，不得已時(shí)用牛奶（配方奶粉）也可以把寶寶健康地?fù)狃B(yǎng)大。如果承認(rèn)這一點(diǎn)，那么就很難相信奶類對(duì)長(zhǎng)大的人類是有害的~除非你能提供大量的、充分的證據(jù)證明奶類對(duì)成年人有害。

到目前為止，證明奶類對(duì)成年人有害的證據(jù)非常少。偶有的幾個(gè)不足以得出結(jié)論。相反，有很多證據(jù)表明奶類（作為多樣化飲食的組成部分）對(duì)成年人健康有益。此外，不少成年人喝奶后腹脹不適的現(xiàn)象（乳糖不耐受）不能作為反對(duì)喝奶，或認(rèn)為奶類對(duì)成年人有害的理由。

對(duì)任何科學(xué)問(wèn)題都有可能存在爭(zhēng)論，爭(zhēng)論其實(shí)是科學(xué)研究的一部分。我們學(xué)習(xí)、接受的科學(xué)知識(shí)通常是大多數(shù)研究者（主流科學(xué)家）基本認(rèn)可的結(jié)論。因此，對(duì)待牛奶以及其他任何嚴(yán)肅科學(xué)問(wèn)題的態(tài)度都不會(huì)因?yàn)橐环輬?bào)告、一個(gè)研究或幾個(gè)人的觀點(diǎn)而發(fā)生徹底改變。目前，包括世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧能組織、美國(guó)農(nóng)業(yè)部、美國(guó)疾病預(yù)防控制中心、中國(guó)衛(wèi)生部等健康機(jī)構(gòu)均肯定牛奶對(duì)青少年骨骼健康的重要作用，也都推薦飲用牛奶。